Rehpastete

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On 29.08.2020
Last modified:29.08.2020

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Rehpastete

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Rehpastete mit marinierten Marillen

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Kochen mit Martina und Moritz - Pasteten und Terrinen

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Rehpastete

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Die Zwiebel hacken, in Butter glasig braten und kalt stellen. Die Leber und die Petersilie, hacken und dazugeben. Die Egerlinge in Scheiben schneiden und mit der abgekühlten Zwiebel und dem Cognac dazugeben.

Die Farce mit Salz, Pfeffer und reichlich Majoran würzen und gut vermengen. Die Filets in Butter anbraten, salzen und pfeffern und kalt stellen.

Eine Kastenform von 25 Zentimeter Länge ausbuttern. Die überhängenden Ränder abschneiden. Die Hälfte der Farce hineinfüllen. Die Filets hintereinander in die Mitte legen und die restliche Farce darüber geben.

Die Form sollte nicht bis zum Rand gefüllt sein. Die Farce in der Mitte leicht eindrücken, so dass sich die austretende Flüssigkeit unter dem Dampfloch sammelt.

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigränder damit einpinseln. Den restlichen Teig ausrollen, über die Pastete legen und fest an den Teigrand drücken.

Einen Kamin aus gerollter Alufolie in das Loch stecken und von innen den Kamin gegen den Teig drücken. Terrine aus dem Rohr nehmen und erkalten lassen.

Durch die Kamine das vorbereitete Armagnacgelee einfüllen, Kamine entfernen und 1 Tag kühl stellen. Vorsichtig aus der Form stürzen und mit einem scharfen Messer aufschneiden.

Auf Tellern anrichten und mit der Hagebuttensauce garnieren. Für die Hagebuttensauce das Mark mit Orangensaft und -schale aufkochen und leicht einkochen lassen.

Pfeffer zugeben und kalt stellen. Armagnac zugeben und bis zur leichten Gelierung auf Eiswasser abkühlen. Tipp Am besten eignen sich Eisengussformen zum Pastetenbacken, da diese die Hitze am optimalsten weitergeben.

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Startseite Wildpastete Wildpastete. Sponsored by. Wieder vom Herd nehmen. Wild- und Schweinefleisch grobwürfelig schneiden und in eine Schüssel geben.

Zwiebelmasse ebenfalls darüber geben und durchmischen. Schüssel mit Folie abdecken und über Nacht kühl ziehen lassen. Am nächsten Tag die Fleischmasse samt Rückstand mit etwa zwei Drittel des Specks im Ganzen und der Kalbsleber zweimal faschieren oder cuttern.

Farce so lange gut durchmischen, bis sie homogen geworden ist. Restlichen Speck, Pistazien sowie Trüffel nach Geschmack kleinwürfelig schneiden bzw.

Eine passende Terrinenform mit Deckel mit Speckscheiben so auslegen, dass sie sich überlappen und die Pastete oben damit bedeckt werden kann.

Farce einfüllen und mit den Speckscheiben abdecken. Herausheben und auskühlen lassen. Gut gekühlt servieren. Dazu passt Preiselbeerkompott oder Sauce Cumberland und frisches Gebäck.

Tipp Noch feiner schmeckt die Wildpastete , wenn sie von einem Pastetenteig Mürbteig umgeben und in diesem Fall ohne Wasserbad gebacken wird.

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